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食品中二氧化硫的來源
專欄：資質認證
發布日期：2018-03-19
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二氧化硫作為一種食品添加劑，被廣泛地用于食品加工中，一些不法商販在利益的驅使下，在食品中大量地添加二氧化硫及其鹽類是導致二化硫超標的主要來源。二氧化硫和亞硫酸鹽添加到食品中有以下用途：在食品加工過程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類的氧化性，能有效地抑制食品加工過程中的非酶褐變；利用其還原性和漂白性，也可作為防腐劑，抑制霉菌和細菌的生長。所以在食品的生產加工過程中，經常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使...
二氧化硫作為一種食品添加劑，被廣泛地用于食品加工中，一些不法商販在利益的驅使下，在食品中大量地添加二氧化硫及其鹽類是導致二化硫超標的主要來源。二氧化硫和亞硫酸鹽添加到食品中有以下用途：在食品加工過程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類的氧化性，能有效地抑制食品加工過程中的非酶褐變；利用其還原性和漂白性，也可作為防腐劑，抑制霉菌和細菌的生長。所以在食品的生產加工過程中，經常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質，延長保質期。常用的二氧化硫添加劑有亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等。例如一般在水果、蔬菜等新鮮植物性食物中，亞硫酸鹽由于可以抑制多酚氧化酶的活性，防止蘋果、馬鈴薯、蘑菇等的褐變，因此干制食品時常用于控制果蔬的褐變。葡萄酒在發酵過程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水來做防腐劑。啤酒生產過程中為了保持風味穩定性，往往采取在灌裝前添加二氧化硫作為抗氧化劑。但是，二氧化硫及亞硫酸鹽易與食品中的糖、蛋白質、色素、酶、維生素、醛、酮等發生作用，并以游離型和結合型的二氧化硫殘留在食品中。一旦這些添加劑使用過量，并且無后序的二氧化硫清除技術，必然會導致二氧化硫殘留超標。這不僅會破壞食品的品質，而且會嚴重影響消費者的健康。
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